Boerenkool is tegenwoordig helemaal de trend. Ik als culime wil dan gelijk alles van deze superfood weten en uitproberen want het is tenslotte een van de gezondste groente ter wereld.

Ik heb daarom verse boerenkool op de markt gekocht voor door de smoothie en boerenkoolchips. Nu had ik nog heel veel boerenkool over en aangezien mijn vriend ziek thuis zit (samen met mijn kleine zieke meisje, maar die mag nog geen hapjes…) wilde ik een gezonde soep maken. Boerenkoolsoep is het dus geworden en het was heerlijk! Hij is zelfs zo van alle vitamines opgeknapt dat hij morgen weer gaat werken en ik hoop alleen maar dat deze griep mij overslaat.

Hoelang de boerenkool nog een trend blijft weet ik niet, maar ik ga deze soep zeker vaker maken.

Wat vinden jullie van boerenkool?

Boerenkoolsoep met chorizo

30 minuten – 4 personen

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 250 g chorizoworst, in blokjes
• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 500 g kruimige aardappels, geschild en in blokjes
• 300 gram boerenkool
• 1 1/2 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de chorizoblokjes zachtjes uit tot ze krokant en bruin zijn. Schep ze in een bakje en zet opzij.

2. Fruit de ui in hetzelfde bakvet zachtjes glazig. Schep vervolgens de aardappelblokjes en boerenkool door de ui en schenk de bouillon erbij.

3. Breng het geheel aan de kook en kook de soep in 15-20 minuten zachtjes gaar.

4. Pureer de soep met een staafmixer. Roer vervolgens de chorizoblokjes erdoor en laat de soep nog heel even warm worden. Breng eventueel nog op smaak met peper.